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软物质导论：合成和生物自组装材料    作 者：王维　　 ISBN：978-7-04-028513-0　 出版时间：2010-05-13
  • 序言
    • 3.1 前言
    • 3.2 胶体的类型
    • 3.3 胶体粒子之间的力
    • 3.3.1 范德华力
    • 3.3.2 双电层力
    • 3.4 胶体的表征
    • 3.4.1 流变学
    • 3.4.2 粒子的形状和尺寸
    • 3.4.3 电动效应
    • 3.5 电荷稳定化作用
    • 3.5.1 带电胶体
    • 3.5.2 DLVO 理论
    • 3.5.3 临界凝结浓度
    • 3.6 空间稳定化作用
    • 3.7 聚合物对胶体稳定性的影响
    • 3.8 动理学性质
    • 3.9 溶胶
    • 3.10 凝胶
    • 3.11 黏土
    • 3.12 泡沫
    • 3.13 乳液
    • 3.13.1 乳液
    • 3.13.2 微乳液
    • 3.14 食品胶体
    • 3.14.1 牛奶
    • 3.14.2 食品中的蛋白质
    • 3.14.3 食品中的表面活性剂
    • 3.14.4 乳化剂和稳定剂
    • 3.14.5 泡沫
    • 3.14.6 冰淇淋
    • 3.14.7 明胶
    • 3.15 浓胶体分散体
    • 补充读物
    • 问题
第3章 胶体
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